Pasta Penne

La pasta Mancini viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente nei campi che circondano l'azienda. Gli unici ingredienti sono la semola e l'acqua. Il pastificio utilizza una trafila in bronzo di forma circolare e essicca la pasta a temperature inferiori ai 44°C, il processo impiega circa 20 ore per la pasta corta e circa 40 ore per i formati lunghi. Le penne hanno un diametro di 10,2 mm e una lunghezza di 50 mm. Il tempo di cottura va dai 7 ai 9 minuti. Realizzata secondo la Buona Pratica Agricola Made in Italy Pasta Mancini. La nostra famiglia produce pasta di altissima qualità con il grano che cresce nei nostri 10 ettari di campi nelle Marche, nel centro Italia. Da tre generazioni lavoriamo questa terra nella campagna incontaminata di queste bellissime colline. Raccogliamo il grano a giugno e luglio e mettiamo i campi in rotazione con altre colture come girsoli e fave. Per ottenere una pasta nutriente e saporita, bisogna partire dalle migliori varietà di grano duro. È questo il motivo per cui abbiamo deciso di coltivarlo noi stessi e realizzare la nostra pasta solo con il grano appena raccolto. Abbiamo costruito uno stabilimento su misura per noi, proprio tra i nostri campi di grano, così da poter controllare la qualità del nostro raccolto e ogni passaggio della produzione della pasta. Utilizziamo trafile in bronzo per gli undici formati di pasta che produciamo: queste donano alla pasta una finitura artigianale e ruvida, aumentandone la capacità di trattenere la salsa. La pasta viene essiccata lentamente a bassa temperatura, in modo da non disperdere il sapore e le sostanze nutritive. Oggi, Massimo Mancini segue gli insegnamenti che ha ricevuto in eredità dal nonno Mariano e lavora a fianco del padre Giuseppe per produrre uno dei marchi di pasta più pregiati d'Italia.